La escalada del menú del día en Andalucía: estos son los costes que empujan los precios
El precio del menú del día continúa escalando en España y alcanza ya una media nacional de 14,2 euros, según el estudio anual elaborado por Hostelería de España junto a Edenred, lo que supone un incremento del 1,5 % respecto al año anterior . Este avance, sostienen ambas entidades, se produce en un momento de presión creciente sobre los costes y en un mercado donde el consumidor es especialmente sensible a las subidas, lo que condiciona los márgenes de los establecimientos.
En el caso andaluz, el precio se sitúa en 13,4 euros, una de las cifras más bajas del país, tal como recoge también la infografía oficial incluida en el informe, donde se identifican a Canarias (13 €), Asturias (13,2 €) y Andalucía y Murcia (13,4 €) como las comunidades con precios más económicos . En el extremo contrario, Baleares (16 €), País Vasco (15,8 €) y Cataluña (15,4 €) marcan los importes más elevados.
Este aumento del precio del menú del día se enmarca en un contexto donde el sector hostelero afronta un incremento generalizado de los costes de producción, que repercute directamente en su rentabilidad. Los últimos datos del INE indican que, aunque la facturación hasta agosto creció un 3,4 %, la rentabilidad descendió un 0,6 %, lo que refleja una presión sostenida sobre el negocio .
Entre los factores que más impacto generan se encuentran los precios de alimentos esenciales. La nota de prensa detalla que productos básicos como los huevos (+17,9 % anual), la carne de vacuno (+16,5 %) o el café (+19,9 %) han experimentado subidas de doble dígito, mientras que el conjunto de aceites crece un 18,2 % en septiembre. La infografía oficial refuerza esta tendencia mostrando variaciones similares respecto al año anterior, con el café (+19,9 %), otros aceites (+18,2 %) y los huevos (+17,9 %) entre los mayores incrementos registrados .
El coste energético también presiona al sector: la electricidad ha subido un 16,8 % en septiembre y un 9,3 % en el acumulado anual, según los datos incluidos tanto en la nota como en la representación gráfica. A ello se añade el encarecimiento de alquileres y cuotas de autónomos, factores que continúan reduciendo el margen operativo de bares y restaurantes .
En paralelo, los costes laborales de la rama de restauración han aumentado un 1,3 % en el primer semestre, según la Encuesta Trimestral de Coste Laboral, lo que añade otro elemento de presión para un sector que busca mantener precios competitivos en un contexto económico delicado .
La distribución territorial muestra, además, importantes diferencias en la evolución del menú del día. Mientras que comunidades como Baleares, País Vasco y Extremadura no han incrementado su precio respecto al año anterior, otras sí han aplicado subidas, siempre dentro de un entorno marcado por la contención del consumo y el encarecimiento de materias primas.
Desde Hostelería de España, su presidente José Luis Álvarez Almeida recuerda que el menú del día “es una propuesta muy arraigada en nuestro país utilizada diariamente por cientos de miles de personas que acceden a una opción variada, saludable y equilibrada a un precio muy ajustado”, además de ser un elemento clave para mantener la gastronomía tradicional .
Por parte de Edenred, Cristina Afán subraya la importancia de herramientas como Ticket Restaurant y afirma que “ha llegado el momento de actualizar el límite de exención diaria, actualmente fijado en 11 euros, para que esta herramienta siga generando valor”, destacando su impacto positivo en el consumo local, la conciliación y el bienestar laboral.
